普洱茶到底屬于哪類茶?

2019-06-15 境升


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云南大葉種


什么是普洱茶?

普洱泛指的是云南地域出產的茶,淺顯地講,是用云南大葉種茶樹的芽和葉加工制造而成的茶葉

依據加工工藝的不同,成品普洱茶能夠分為兩大類:普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)。


什么是普洱熟茶(熟普)?


熟普干茶和湯色


  • 生熟之分,差在有無后發酵工藝。

          熟普是經過后發酵的普洱茶,干茶的顏色普通是紅褐色或者黑褐色,茶湯的顏色也比擬重,為深紅色、豬肝色,泡得濃了看起來以至黑乎乎的,有點像醬油。當然,質量好的熟普應該是深紅透亮的。



熟普湯色


有的朋友以為湯色紅,就是紅茶。其實和生普、熟普的區別一樣,六大茶類也是依據加工工藝來分的。熟普的加工工藝和品質特性,都屬于黑茶范疇,所以熟普屬于黑茶。


至于湯色,并不能和茶類混為一談,比方并不是所有的紅茶湯色都很紅,也有像金駿眉這樣的橙黃或金黃色;再比方也并不是所有的黑茶湯色都像熟普一樣這么紅濃,也有像茯磚茶這樣較淺的橙黃色。

什么是普洱生茶(生普)?

生普說起來要比熟普復雜一些,是綠茶又不是綠茶,是黑茶又不是黑茶。



生普的制造工藝很簡單,就是先將云南大葉種茶樹的鮮葉制成曬青毛茶,然后壓制成餅狀或者沱狀。所謂曬青,是一種經過晾曬來干燥的綠茶加工工藝。所以我們能夠認為,生普應該歸為綠茶類。


生普湯色


那為什么說生普又不是綠茶呢?這跟生普的特性有關。普通茶樹種類的綠茶,放久了滋味只會越來越差;而云南地域的茶樹,由于茶樹種類以及天文環境、氣候條件等緣由,內含物質特別豐厚,制成的生茶會在寄存的過程中發作巧妙的變化,而且這種變化常常能帶來愈加豐厚的品質特征。


“上斗”六年轉化狀況

上面說的其實也就是我們經常聽到的陳化過程,有點像生普在進行自動的后發酵。所以說,生普剛制成的時候的確是綠茶,但是隨著時間的變化,它又不是綠茶了,由于它丟失了綠茶鮮、強的質量特性,反而更向黑茶的柔、醇去轉化。同時,它又不能算黑茶,由于畢竟它就算再老,品質特征跟熟茶也是完整不同的兩種作風。


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